Nem Vietnamien : Votre Voyage Culinaire Commence Ici!

Le nem vietnamien, véritable ambassadeur de la cuisine vietnamienne, est un incontournable pour les amateurs de saveurs exotiques et authentiques. Ces rouleaux croustillants, généreusement garnis de farces savoureuses à base de viande, de crevettes et de légumes, sont une invitation directe à un voyage culinaire au cœur du Vietnam. Idéal en entrée ou en plat principal, le nem est un plaisir à partager, alliant textures croquantes et goûts raffinés. Découvrez sans plus attendre notre recette maison pour recréer chez vous toute la richesse de ce mets emblématique et transporter vos convives vers les délices de l'Asie !

L'Histoire Fascinante du Nem : Un Trésor Royal Devenu Saveur Universelle

Le nem vietnamien, connu sous le nom de « nem rán » dans le Nord et « chả giò » dans le Sud, est bien plus qu'un simple plat. C'est une tradition culinaire profondément ancrée, autrefois réservée à l'élite et servie à la cour royale vietnamienne. Ce mets raffiné, combinant subtilement porc, vermicelles, champignons et légumes variés, a rapidement séduit les palais.

Lors de la colonisation, les Français, fascinés par sa complexité et son goût exquis, l'ont affectueusement surnommé « pâté impérial », soulignant ainsi son lien avec la noblesse et son caractère prestigieux.

Contrairement aux rouleaux de printemps ou aux egg rolls de Hong Kong, le nem vietnamien se distingue par l'utilisation de galettes de riz très fines. Ces dernières deviennent incroyablement croustillantes une fois frites, conférant au nem sa texture unique et emblématique. Servi avec des herbes fraîches et la fameuse sauce nuoc-mâm, le nem est une invitation à explorer la richesse de la gastronomie vietnamienne à travers des saveurs harmonieuses et des textures irrésistibles. Aujourd'hui, il a même fait son entrée dans les dictionnaires français et est devenu l'un des plats asiatiques préférés dans le monde, souvent présenté dans les ateliers de cuisine comme l'un des fleurons de notre patrimoine culinaire.

Recette Maison du Nem Vietnamien : La Tradition à Portée de Main

Préparez-vous à enchanter vos papilles avec notre recette simple et détaillée pour 4 personnes.

1. Les Ingrédients Essentiels :

Pour la farce gourmande :

500g de poulet haché (ou un mélange porc-crevettes pour varier les plaisirs)

1 carotte râpée

30g de champignons shiitake séchés (réhydratés et hachés)

1 oignon coupé en petits morceaux

50g de vermicelles transparents (bún tàu), réhydratés et coupés

Une poignée de pousses de soja

1 œuf

Sel et poivre (à votre goût)

Pour l'enveloppe croustillante :

1 paquet de galettes de riz (celles spécifiques pour nems)

1 litre d'huile pour la friture

Pour la sauce nuoc-mâm maison (l'âme du nem) :

Nuoc Mam (sauce de poisson) de qualité

1 citron

Sucre

2 gousses d'ail băm nhuyễn

Piment frais (selon votre préférence)

Pour l'accompagnement parfait :

Salade verte : fraîche et croquante, elle équilibre parfaitement la richesse des nems.

Herbes aromatiques : coriandre, menthe, et basilic thaï sont idéales pour apporter des notes de fraîcheur et des arômes supplémentaires.

2. Préparation du Nem : Un Art Simple et Délicieux

Suivez ces étapes pour des nems faits maison inoubliables :

Étape 1 : Préparation de la farce

Faites tremper les vermicelles et les champignons shiitake dans l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez et coupez-les en petits morceaux.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Vous pouvez les faire revenir légèrement dans un peu d'huile pour plus d'arôme (facultatif).

Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché (ou votre mélange viande/crevettes), les vermicelles, les champignons, la carotte râpée, les pousses de soja et l'œuf.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Mélangez le tout à l'aide de vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène et bien amalgamée.

Étape 2 : Le roulage des nems

Préparez votre plan de travail : humidifiez une serviette propre et placez-y une galette de riz pour la ramollir légèrement. Ne la trempez pas trop, juste assez pour la rendre souple.

Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la galette.

Repliez les bords de la galette sur la farce, puis roulez-la fermement mais sans serrer excessivement, du bas vers le haut, pour former un rouleau compact. Répétez l'opération avec le reste de la farce et des galettes.

Étape 3 : La friture dorée

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 160-170°C.

Plongez délicatement les nems dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la poêle.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée et croustillante (environ 5 à 7 minutes par lot), en les retournant régulièrement.

Retirez les nems et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Étape 4 : La préparation de la sauce nuoc-mâm

Dans un bol, mélangez 1 dose de nuoc-mâm pour 3 doses d'eau tiède.

Ajoutez une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre.

Incorporez l'ail haché et le piment émincé selon votre goût. Goûtez et ajustez l'équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, piquant).

Étape 5 : La présentation et la dégustation

Disposez harmonieusement les nems frits sur un plat de service.

Accompagnez-les de la salade verte et des herbes aromatiques fraîches.

Servez la sauce nuoc-mâm maison à part, dans de petits bols individuels.

Conseil du Chef : De nos jours, des variantes créatives du nem apparaissent, comme les nems aux fruits de mer mêlés de mayonnaise, puis panés et frits, souvent dégustés avec de la sauce soja ou de la mayonnaise. N'hésitez pas à expérimenter !

En résumé, réaliser des nems vietnamiens maison est un moyen simple et délicieux de savourer l'authenticité du Vietnam chez soi. Avec une farce personnalisée et une touche de nuoc-mâm parfaitement équilibrée, vos nems seront un succès garanti pour ravir vos invités. Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes là pour vous guider dans cette aventure culinaire. Bon appétit !